St Tamas est un producteur de vin hongrois basé dans la région de Tokaji, l'une des zones de vins doux les plus historiquement significatives du monde, située dans le nord-est de la Hongrie. La région de Tokaji s'étend le long des contreforts des monts Zemplén, où les fleuves Bodrog et Tisza créent des conditions microclimatiques idéales pour la production de vins secs et de vins de dessert.

La région de Tokaji est réputée pour ses sols volcaniques et son terroir unique qui ont soutenu la viticulture depuis plus de mille ans. Bien que la région ait acquis une renommée internationale pour ses vins de dessert affectés par la pourriture noble, de nombreux producteurs élaborent également des vins secs exceptionnels à partir de cépages hongrois indigènes. Le cépage principal de la région est le Furmint, qui prospère dans le terroir volcanique et le climat continental de la région, produisant des vins avec une minéralité distinctive et un potentiel de vieillissement.

St Tamas travaille avec les cépages traditionnels de Tokaji, en se concentrant particulièrement sur les vins à base de Furmint. Leur gamme actuelle comprend des expressions sèches qui mettent en valeur le caractère variétal du Furmint, démontrant la polyvalence de ce cépage hongrois indigène au-delà de la tradition renommée de vins doux de la région.

Tokaji est une région viticole historique située dans le nord-est de la Hongrie, près de la frontière avec la Slovaquie. La région englobe 28 villages et couvre environ 5 500 hectares de vignobles situés sur des sols volcaniques. Tokaji produit du vin depuis plus de 1 000 ans et a acquis une reconnaissance internationale pour ses vins de dessert sucré, en particulier le Tokaji Aszú, autrefois appelé le « vin des rois et roi des vins ».

La région bénéficie d'un microclimat unique créé par la confluence des fleuves Tisza et Bodrog, qui génère des brumes matinales favorisant le développement de Botrytis cinerea (pourriture noble). Le socle volcanique, recouvert de lœss et d'une couche superficielle d'argile, offre un excellent drainage et une complexité minérale. Les pentes orientées au sud des montagnes de Zemplén créent des conditions idéales pour la maturation du raisin, avec des automnes chauds et secs qui permettent une vendange prolongée et des saveurs concentrées.

Le Furmint sert de principal cépage, constituant généralement 60-70 % des assemblages, aux côtés du Hárslevelű et du Sárga Muskotály (Muscat Jaune). La région produit à la fois des vins secs et les célèbres vins de dessert Aszú, classifiés par niveaux de puttonyos indiquant la concentration de sucre. Les styles traditionnels incluent le Szamorodni, élaboré à partir de raisins naturellement affectés par la pourriture noble, et le prestigieux Aszú, où des raisins pourriture noble sélectionnés individuellement sont ajoutés au vin de base. Les producteurs modernes élaborent également des vins Furmint secs qui mettent en valeur le caractère minéral du cépage et son potentiel de vieillissement.