Comme dans toutes les belles histoires, un seul regard a suffi aux propriétaires successifs de La Dominique pour tomber sous le charme de ce magnifique domaine de Saint-Émilion et s'engager à en tirer le meilleur parti. Appelée « Durieu » au début du 17e siècle, la propriété a été acquise par la famille Glenne et nommée « Dominique » par Jacques et Isabeau Micheau en 1690. Un propriétaire ultérieur, le marchand Henri Greloud, a ajouté l'article défini « La » au milieu du 19e siècle. On dit qu'il l'a fait en raison de son amour pour l'île caribéenne de la Dominique (ou « La Dominique » en français).

Il n'a fallu qu'un seul regard à Clément Fayat pour voir le potentiel de ce grand cru classé de Saint-Émilion. Quand il a acquis le domaine en 1969, il ne consistait qu'en un manoir de campagne entouré de quelques vignes. La Dominique méritait clairement plus d'attention. Clément Fayat, un bâtisseur infatigable fortement attaché à la terre en raison de ses origines familiales en Corrèze à proximité, a évalué les améliorations nécessaires à la vigne et à la cave, et a décidé d'agir. La qualité était au cœur de sa stratégie d'investissement. Son fils, Jean-Claude Fayat, partage maintenant la même vision que son père, considérant comme son devoir de travailler vers une excellence toujours croissante.

« Je suis attaché à cette terre en raison de mes racines. » Clément Fayat

Bordeaux, dans le sud-ouest de la France, n'a besoin de guère d'introduction en tant que l'une des régions vinicoles les plus célèbres, prestigieuses et prolifiques du monde. La majorité des vins de Bordeaux (près de 90 pour cent du volume de production) sont les assemblages rouges secs, mi-corsés et corsés de Bordeaux qui ont établi sa réputation.

Les plus beaux (et les plus chers) de ces vins proviennent des grands châteaux du Haut-Médoc et des appellations de la Rive Droite Saint-Émilion et Pomerol. Le premier se concentre (au plus haut niveau) sur le Cabernet Sauvignon, la deuxième paire sur le Merlot.

Les rouges légendaires sont complétés par des vins blancs de haute qualité à base de Sémillon et de Sauvignon Blanc. Ceux-ci vont des blancs secs pour rivaliser avec les meilleurs de la région de Bourgogne (Pessac-Léognan est particulièrement réputé) aux nectars sucrés et botrytisés de Sauternes.

Saint-Émilion est l'une des appellations viticoles les plus historiques de Bordeaux, située sur la Rive Droite de la Dordogne à environ 40 kilomètres à l'est de la ville de Bordeaux. L'appellation englobe la ville médiévale de Saint-Émilion et huit communes environnantes, avec des vignobles plantés dans un paysage diversifié de plateaux, de coteaux et de plaines sablonneuses. Saint-Émilion a reçu le statut d'AOC en 1936 et fonctionne selon son propre système de classification, distinct de la Classification de 1855 de la Rive Gauche.

Le terroir de l'appellation est remarquablement varié, présentant trois types de sols distincts : les plateaux calcaires autour de la ville elle-même, les pentes argilo-calcaires (côtes) et les sols sablo-graveleux (graves) dans les plaines vers la Dordogne. Cette diversité permet différentes expressions au sein de la même appellation. Le climat est océanique avec des influences maritimes provenant des systèmes fluviaux à proximité. Le Merlot domine les plantations et comprend généralement 60 à 70 % de la plupart des assemblages, soutenu par le Cabernet Franc et de petites quantités de Cabernet Sauvignon. L'appellation produit exclusivement des vins rouges, de nombreux domaines ayant le statut de Grand Cru.

Les vins de Saint-Émilion sont généralement plus accessibles dans leur jeunesse par rapport aux Bordeaux de la Rive Gauche, en raison de la prédominance du Merlot. Ils affichent généralement des saveurs de fruits riches avec des notes de prune et de mûre, complétées par une minéralité terreuse qui reflète les sols calcaires. Le composant Cabernet Franc ajoute de la structure et de la complexité aromatique, tandis que le terroir diversifié crée des vins allant de l'élégant et minéral sur les plateaux aux plus corsés et fruités des pentes argileuses.