Arbois est une appellation viticole située dans la région du Jura en France orientale, entre la Bourgogne et la frontière suisse. Elle a été établie comme première AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) de France en 1936, ce qui la rend historiquement significative dans la législation viticole française. L'appellation s'étend sur les vignobles autour de la ville d'Arbois et plusieurs communes environnantes dans les montagnes du Jura.
Le climat continental de l'appellation se caractérise par des hivers froids et des étés chauds, avec une variation thermique diurne significative qui aide à préserver l'acidité dans les raisins. Les vignobles d'Arbois sont plantés sur des sols diversifiés incluant le calcaire, l'argile et la marne à des altitudes entre 250 et 400 mètres. L'appellation permet la production de vins rouges et blancs à partir de cépages incluant Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir. Une tradition locale distinctive de vinification implique la production de Vin Jaune, où les raisins Savagnin subissent un vieillissement oxydatif sous un voile de levure pendant au moins six ans et trois mois.
Les vins d'Arbois affichent une complexité minérale caractéristique provenant des sols calcaires jurassiens. Les vins blancs issus de Savagnin, particulièrement le Vin Jaune, développent des arômes intenses de noix, d'épices avec des notes de noix, de curry et de fruits secs grâce au processus de vieillissement prolongé. Les blancs de l'appellation présentent généralement une acidité brillante et peuvent vieillir pendant des décennies, tandis que les rouges tendent à être plus légers avec des caractéristiques terreuses et épicées distinctives reflétant le terroir montagnard.
