{"title":"Claude Riffault","description":"\u003ch2 title=\"Page 26\" class=\"page\"\u003eOnshore Cellars - \u003cspan style=\"color: #6995ad;\"\u003e\u003cstrong\u003eICONIC\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e Producteur\u003c\/h2\u003e\nImplantée sur six localités au nord de Sancerre, la propriété Claude Riffault comprend 13,5 hectares de vignes, composés de 10,5 hectares de Sauvignon Blanc et de trois hectares de Pinot Noir. L'équipe père et fils se concentre sur le maintien de l'équilibre entre la terre et la vigne, toujours attentive au climat. Les vignes sont étroitement suivies et soignées en fonction de leur âge, leur exposition et leur variété. De même, chaque localité possède sa propre géologie unique, et les raisins sont donc vinifiés et élevés séparément, pour préserver leur terroir individuel.\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\" class=\"p1\"\u003eEntretien avec Claude Riffault, Propriétaire et Vigneron\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\" class=\"p1\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eOn peut voir dans vos vins une influence bourguignonne, provient-elle de votre expérience antérieure dans la région ?\u003c\/b\u003e D'abord, j'ai étudié et vécu à Beaune pendant 5 ans et j'ai dégusté beaucoup de vins en 100% Pinot Noir et 100% Chardonnay. Ici, à Sancerre, nous vinifions 100% Sauvignon pour les blancs et 100% Pinot Noir pour les rouges, mais il y a beaucoup de points communs avec le style bourguignon. J'ai travaillé quelques semaines au domaine Olivier Leflaive en 1998 et c'était une expérience très intéressante. De plus, mon frère gère avec Emilie le Etienne Sauzet à Puligny Montrachet, j'ai donc un lien réel avec le vignoble bourguignon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\" class=\"p1\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eVous faites partie de la nouvelle génération de vignerons à Sancerre, comment aimeriez-vous voir la région évoluer au cours de la prochaine décennie ?\u003c\/b\u003e Nous avons une mosaïque de terroirs, avec beaucoup de Kimméridgien, de calcaire et de silex. J'aimerais une classification des noms de lieu avec un classement comme les climats de Bourgogne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\" class=\"p1\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuels sont vos projets futurs pour le domaine ?\u003c\/b\u003e Continuer à m'améliorer, je ne veux pas augmenter la taille de la propriété. J'aimerais faire des élevages plus longs en fûts et foudres pour les blancs afin d'avoir plus de précision dans la définition des vins et un meilleur vieillissement en bouteille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\" class=\"p1\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eVous avez récemment reçu le titre de « vigneron de l'année » du Guide Bettane et Desseauve, que représente cette reconnaissance pour vous ?\u003c\/b\u003e Bien sûr, je suis très heureux de cette reconnaissance car M. Bettane et M. Desseauve sont les meilleurs critiques vinicoles de France, mais pour moi le plus important c'est que nous sommes sur le vrai chemin pour faire des vins de Sancerre et ce prix dit aussi « continuez et soyez meilleur ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\" class=\"p1\"\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eQuel est le meilleur accord mets-vins pour Les Chailloux ?\u003c\/b\u003e Mon association préférée avec Chailloux est un tartare de truite ou de saumon ou de coquille Saint-Jacques. C'est aussi agréable avec une salade de crabe à l'avocat.\u003c\/p\u003e","products":[],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0995\/6758\/collections\/Claude_Riffault.jpg?v=1755592757","url":"https:\/\/onshorecellars.com\/fr-be\/collections\/claude-riffault.oembed","provider":"Onshore Cellars","version":"1.0","type":"link"}