Destilería Mallorca opera desde las Islas Baleares de España, enfocándose específicamente en la producción de gin. La destilería toma su nombre de Mallorca, la isla más grande del archipiélago, y crea bebidas espirituosas que reflejan el carácter mediterráneo de su ubicación.

Las Islas Baleares, aunque mejor conocidas por su producción de vino, han visto un crecimiento en la destilación artesanal en los últimos años. El clima mediterráneo y la diversidad botánica de Mallorca proporcionan a los destiladores acceso a hierbas locales, cítricos y plantas aromáticas que pueden influir en las recetas de gin. La producción de gin española ha evolucionado significativamente, con muchas destilerías incorporando botánicos regionales junto a la tradicional enebrina.

La gama actual de Destilería Mallorca se centra en su serie de gin Palma, nombrada así por la capital de la isla. Su catálogo incluye variaciones como una edición limitada Monastrell que incorpora elementos de la variedad local de uva vinícola, una expresión rosada y una variante enfocada en cítricos, sugiriendo que la destilería experimenta con diferentes perfiles botánicos y direcciones de sabor dentro de su categoría de gin.