Paul Pillot es un productor de Borgoña con sede en Saint-Aubin, una comuna de la Côte de Beaune conocida por la producción tanto de vinos tintos como blancos. Saint-Aubin se encuentra en las colinas detrás de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet, beneficiándose de suelos similares ricos en caliza y de una exposición favorable, mientras que permanece más accesible que sus vecinos famosos.

Saint-Aubin obtuvo el estatus de apelación en 1970 y es particularmente reconocida por sus vinos blancos a base de Chardonnay, que a menudo muestran precisión mineral y carácter de fruta elegante. La comuna incluye varios viñedos Premier Cru, siendo Les Charmois uno de los sitios destacados posicionados en laderas que proporcionan buen drenaje y exposición solar. Estas designaciones Premier Cru reflejan viñedos con terroir superior que producen consistentemente vinos de mayor complejidad y potencial de envejecimiento.

La gama actual de Paul Pillot se centra en Chardonnay del viñedo Premier Cru Les Charmois, representando la tradición de vino blanco que ha hecho que Saint-Aubin sea cada vez más respetada entre los entusiastas de Borgoña que buscan expresiones de calidad del terroir de Côte de Beaune.

Saint-Aubin es una apelación vinícola ubicada en la Côte de Beaune de Borgoña, situada entre los pueblos más famosos de Chassagne-Montrachet y Puligny-Montrachet. La apelación fue establecida en 1937 y cubre viñedos en las comunas de Saint-Aubin y Gamay. El pueblo se sitúa en un valle que se extiende hacia el oeste desde el escarpe principal de la Côte d'Or, con viñedos posicionados en laderas orientadas al sur y al este.

El terruño de la apelación está compuesto principalmente por suelos de piedra caliza y marga típicos de la Côte de Beaune. Los viñedos se benefician de un clima continental con la influencia moderadora de las colinas cercanas. Aunque tanto Chardonnay como Pinot Noir están permitidos, Chardonnay domina la producción, particularmente en los viñedos Premier Cru. La apelación incluye 29 climas Premier Cru, con sitios notables como Les Charmois, Le Chatenière y Murgers des Dents de Chien que representan algunas de las expresiones más finas del terruño.

Los Chardonnays de Saint-Aubin típicamente muestran mayor mineralidad y moderación comparados con sus vecinos en Chassagne-Montrachet o Puligny-Montrachet. Los vinos a menudo presentan aromas cítricos y de flores blancas con una mineralidad calcárea característica, reflejando los suelos ricos en piedra caliza. Los embotellados Premier Cru tienden a ofrecer mayor concentración y potencial de envejecimiento mientras mantienen la frescura y elegancia característica de la apelación.