Como en todas las historias hermosas, una sola mirada fue suficiente para que los sucesivos propietarios de La Dominique quedaran cautivados por esta magnífica propiedad de Saint Emilion, y se comprometieran a sacar el máximo partido de ella. Llamada "Durieu" a principios del siglo XVII, la propiedad fue adquirida por la familia Glenne y nombrada "Dominique" por Jacques e Isabeau Micheau en 1690. Un propietario posterior, el comerciante Henri Greloud, añadió el artículo definido "La" a mediados del siglo XIX. Se dice que lo hizo por su amor por la isla caribeña de Dominica (o "La Dominique" en francés).

Bastó una sola mirada para que Clément Fayat viera el potencial de este grand cru classé de Saint-Emilion. Cuando adquirió la propiedad en 1969, consistía en solo una casa solariega campestre rodeada de algunas vides. La Dominique claramente merecía más atención. Clément Fayat, un constructor incansable fuertemente apegado a la tierra debido a sus orígenes familiares en la cercana Corrèze, evaluó qué mejoras debían realizarse en el viñedo y la bodega, y decidió actuar. La calidad estaba en el corazón de su estrategia de inversión. Su hijo, Jean-Claude Fayat, ahora comparte la misma visión que su padre, considerando que es su deber trabajar hacia una excelencia cada vez mayor.

"Estoy apegado a esta tierra por mis raíces." Clément Fayat

Burdeos, en el suroeste de Francia, necesita poca presentación como una de las regiones vinícolas más famosas, prestigiosas y prolíficas del mundo. La mayoría de los vinos de Burdeos (casi el 90 por ciento del volumen de producción) son los vinos tintos secos, de cuerpo medio y completo de Burdeos que establecieron su reputación.

Los más finos (y más caros) de estos son los vinos de los grandes châteaux del Haut-Médoc y las apelaciones de la Margen Derecha Saint-Émilion y Pomerol. El primero se enfoca (en el nivel superior) en Cabernet Sauvignon, el segundo par en Merlot.

Los legendarios tintos se complementan con vinos blancos de alta calidad basados en Sémillon y Sauvignon Blanc. Estos van desde blancos secos para desafiar a los mejores de la región de Borgoña (Pessac-Léognan es particularmente renombrado) hasta los nécares dulces y botritizados de Sauternes.

Saint-Émilion es una de las denominaciones de vino más históricas de Burdeos, ubicada en la Ribera Derecha del río Dordoña aproximadamente 40 kilómetros al este de la ciudad de Burdeos. La denominación abarca la medieval ciudad de Saint-Émilion y ocho municipios circundantes, con viñedos plantados en un paisaje diverso de mesetas, laderas y llanuras arenosas. Saint-Émilion recibió el estatus de AOC en 1936 y opera bajo su propio sistema de clasificación, separado de la Clasificación de 1855 de la Ribera Izquierda.

El terroir de la denominación es notablemente variado, con tres tipos de suelo distintos: mesetas calcáreas alrededor de la ciudad misma, laderas de arcilla-caliza (côtes) y suelos de grava arenosa (graves) en las llanuras hacia el Dordoña. Esta diversidad permite diferentes expresiones dentro de la misma denominación. El clima es oceánico con influencias marítimas de los sistemas fluviales cercanos. La Merlot domina las plantaciones y típicamente comprende el 60-70% de la mayoría de los coupage, apoyada por Cabernet Franc y cantidades menores de Cabernet Sauvignon. La denominación produce exclusivamente vinos tintos, con muchas bodegas teniendo estatus de Grand Cru.

Los vinos de Saint-Émilion son generalmente más accesibles en su juventud comparados con los Burdeos de la Ribera Izquierda, debido al predominio de la Merlot. Típicamente exhiben sabores frutales ricos con notas de ciruela y mora, complementados por mineralidad terrosa que refleja los suelos calcáreos. El componente Cabernet Franc añade estructura y complejidad aromática, mientras que el terroir diverso crea vinos que van desde los elegantes y orientados a minerales en las mesetas hasta los de cuerpo completo y orientados a la fruta de las laderas de arcilla.