PDO Santorini

PDO Santorini es una denominación de origen protegida ubicada en la isla volcánica de Santorini en las Islas del Egeo de Grecia. La apelación cubre viñedos situados en esta isla en forma de media luna, que fue formada por la actividad volcánica antigua que creó su paisaje de caldera distintivo.

El terruño de Santorini se define por sus únicos suelos volcánicos compuestos de piedra pómez, ceniza y lava, combinados con una intensa radiación solar, vientos fuertes y precipitaciones mínimas. Assyrtiko es la variedad de uva blanca principal permitida bajo las regulaciones de la PDO, aunque otras variedades indígenas como Athiri y Aidani también pueden utilizarse. Las duras condiciones de cultivo y el terreno volcánico producen bajos rendimientos, con viñas frecuentemente entrenadas en formaciones distintivas en forma de canasta llamadas kouloura para protegerse contra los vientos persistentes.

Los vinos de PDO Santorini, particularmente los elaborados con Assyrtiko, se caracterizan por su elevada acidez natural, intensidad mineral y notable potencial de envejecimiento. Los suelos volcánicos imparten una mineralidad salina distintiva a los vinos, mientras que la piel gruesa de la uva ayuda a retener la acidez a pesar del clima mediterráneo. Estos vinos típicamente muestran sabores de cítricos y frutas de hueso sostenidos por notas minerales pronunciadas y un ahumado volcánico característico.