Grecia

Grecia se encuentra entre las regiones productoras de vino más antiguas del mundo, con evidencia arqueológica de viticultura que se remonta más de 4.000 años. La producción vinícola griega moderna abarca terroirs diversos, desde el continente montañoso hasta islas volcánicas dispersas en los mares Egeo e Jónico. Las Islas del Egeo, particularmente Santorini, representan algunas de las regiones vinícolas más distintivas del país, donde persisten prácticas vitícolas antiguas junto con técnicas vinificadoras contemporáneas.

El clima griego varía significativamente según las regiones, desde condiciones mediterráneas en las islas hasta influencias continentales en zonas del norte. Los suelos volcánicos de Santorini, compuestos de piedra pómez, ceniza y lava, crean condiciones de cultivo únicas que estresan las vides y concentran los sabores. Las variedades de uva autóctonas dominan la viticultura griega, con Assyrtiko liderando la producción de vinos blancos, particularmente en Santorini donde desarrolla una mineralidad y acidez notables a pesar del sol intenso. Variedades menos conocidas como Chidiriotiko contribuyen al diverso patrimonio vitícola de Grecia.

La vinificación griega se distingue por la preservación de variedades de uva autóctonas que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo, con más de 300 cultivares nativos identificados. Las técnicas tradicionales como el sistema de formación de vides kouloura en Santorini, donde las vides se entrenan en formas de cesta para proteger las uvas del viento, reflejan adaptaciones a entornos desafiantes. La aparición reciente de vinos naranjas, elaborados mediante contacto extendido con las pieles de uvas blancas, representa tanto un retorno a métodos antiguos como una expresión moderna de la innovación vinícola griega.