Saint-Aubin es un pequeño pueblo situado en el corazón de Borgoña, Francia. La región es conocida por producir algunos de los mejores vinos blancos del mundo, y Saint-Aubin no es una excepción. El pueblo está situado entre las famosas denominaciones de Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet, y los vinos que aquí se producen comparten muchas de las características de los de estas regiones vecinas.

La historia de la viticultura en Saint-Aubin se remonta a la Edad Media, cuando los monjes de la cercana abadía de Sainte-Marguerite comenzaron a cultivar vides en la zona. El pueblo era también una parada importante en la ruta de peregrinación a Santiago de Compostela, y muchos peregrinos se detenían aquí para descansar y disfrutar de los vinos locales.

En la actualidad, Saint-Aubin alberga una serie de pequeñas bodegas familiares que producen algunos de los vinos más codiciados de Borgoña. Los vinos se elaboran a partir de uvas Chardonnay, que se cultivan en las laderas de las colinas del pueblo. El suelo es rico en piedra caliza, lo que confiere a los vinos su mineralidad y acidez características.

El estilo de producción en Saint-Aubin es tradicional, y muchos viticultores utilizan técnicas que se han transmitido de generación en generación. Las uvas se vendimian y seleccionan a mano y el vino se fermenta en barricas de roble. A continuación, los vinos envejecen en roble durante un máximo de 18 meses, lo que les confiere unos sabores complejos y estratificados.

Los vinos de Saint-Aubin son conocidos por su elegancia y finura. Suelen ser más ligeros y delicados que los vinos de las denominaciones vecinas, con una acidez crujiente y un sutil sabor afrutado. Los mejores ejemplos de Saint-Aubin pueden envejecer hasta 10 años, desarrollando con el tiempo un carácter rico y meloso.

Además de vino blanco, Saint-Aubin también produce una pequeña cantidad de vino tinto de uva Pinot Noir. Estos vinos son ligeros y afrutados, con una delicada estructura tánica.

En general, Saint-Aubin es una joya oculta en el mundo del vino de Borgoña. Sus vinos son muy codiciados por coleccionistas y entendidos, y el pueblo en sí es un destino encantador para los amantes del vino que buscan explorar la rica historia y cultura de la región.