Taittinger es una de las marcas de Champagne más famosas del mundo, y una de las bodegas más grandes de la región de Champagne. Fundada en 1932 por Pierre Taittinger, la bodega está ubicada en Reims con viñedos que abarcan aproximadamente 290 hectáreas distribuidas en la apelación Champagne.

Pierre Taittinger, oficial y prominente político en 1915, no preveía una vida en la elaboración de vino, pero después de ser asignado al jefe de estado mayor con sede en Château de la Marquetterie, Pierre Taittinger se enamoró. Decidió comprar la propiedad y sus alrededores de la casa de vinos Forest-Fourneaux e iniciar un legado familiar.

François Taittinger, hijo de Pierre, asumió el negocio familiar en 1945 e imprimió el estilo distintivo de la casa. Fue responsable de hacer que Chardonnay fuera su uva insignia porque estaba convencido del potencial que esta variedad tendría entre los consumidores del siglo XX. Después de su muerte prematura en 1960, su hermano Claude comenzó a gestionar la empresa hasta 2005, cuando fue vendida a una firma de inversión privada. La nueva propiedad no parecía compatible con los estándares de calidad de Taittinger y es por esta razón que la Familia Taittinger decidió recuperar la propiedad en 2006.

El objetivo de Taittinger siempre ha sido la búsqueda de la excelencia, como afirma Pierre Emmanuel Taittinger, actual Presidente Honorífico:

"Tener nuestro nombre de familia en una botella impone demandas y responsabilidades en cada momento. El nombre en la botella transmite tanto las habilidades y conocimientos del pasado como un compromiso con el futuro".

En 1668, se dice que Dom Pérignon descubrió cómo hacer vino espumoso; hoy en día su técnica se utiliza en todo el mundo, aunque Champagne continúa produciendo algunos de los mejores. La región vinícola más septentrional de Francia, Champagne es ahora el hogar de 15.000 viticultores y 290 'casas'. Generalmente se requiere una mezcla de variedades de uva: Chardonnay blanco para añadir fruta y elegancia, y dos tintos – Pinot Noir y Pinot Meunier – para proporcionar cuerpo y estructura.

Champagne es una región en el noreste de Francia, aproximadamente 140 kilómetros al noreste de París, definida por límites geográficos estrictos establecidos bajo la ley francesa de denominación de origen. El clima continental fresco de la región y sus suelos calcáreos crean condiciones únicamente apropiadas para la producción de vinos espumosos. La designación "Champagne" está protegida legalmente y se aplica únicamente a los vinos producidos dentro de estos límites delimitados utilizando métodos prescritos.

El subsuelo calcáreo de la región —compuesto en gran medida por caliza cretácea— drena rápidamente y refleja el calor, ayudando a madurar las uvas a pesar del clima fresco. Tres variedades de uva dominan: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, frecuentemente mezcladas aunque los vinos Blanc de Blancs utilizan Chardonnay exclusivamente. El método distintivo de Champagne implica una fermentación secundaria en botella (méthode champenoise), donde la levadura y el azúcar crean carbonatación y desarrollan sabores complejos con el tiempo. El envejecimiento prolongado en lías desarrolla aún más la textura y los aromas. Los productores clasifican los viñedos en designaciones Premier y Grand Cru basadas en evaluaciones históricas de calidad, y los vinos terminados se etiquetan por nivel de dosage —que van desde Extra Brut (muy seco) pasando por Brut, Sec y Demi Sec (progresivamente más dulces).

Los vinos de Champagne se caracterizan por una acidez alta, burbujas finas y complejidad estratificada. Los perfiles de sabor típicos incluyen manzana verde, cítricos y mineralidad de tiza en expresiones más jóvenes o ligeras, evolucionando hacia notas de brioche, tostado y miel con el envejecimiento en botella. La interacción entre la acidez del vino, la efervescencia persistente y los caracteres autolíticos del envejecimiento con levadura crea una fineza textural distintiva que distingue a Champagne de otros vinos espumosos producidos en otros lugares.