Nueva Gales del Sur se destaca como el estado más poblado de Australia y una de sus regiones vinícolas más históricamente significativas, extendiéndose a lo largo de la costa oriental del país. La producción de vino aquí se remonta al período colonial temprano, con las primeras viñas plantadas a finales del siglo XVIII. El estado abarca varias zonas vinícolas distintas, desde las regiones costeras cerca de Sydney hasta las áreas del interior al oeste de la Gran Cordillera Divisoria.

El Hunter Valley, ubicado al norte de Sydney, representa la región vinícola más celebrada del estado y se beneficia de un clima subtropical moderado por influencias costeras. La región experimenta veranos cálidos y húmedos con nubosidad vespertina que ayuda a preservar la acidez en las uvas. Otras áreas notables incluyen las regiones de clima frío de Orange y Mudgee en las mesetas centrales, y Riverina en las llanuras occidentales, conocida por sus viñedos irrigados y la producción de vino a granel.

Nueva Gales del Sur ha desarrollado una reputación particular por Semillon, especialmente el estilo distintivo producido en el Hunter Valley, donde la uva crea vinos capaces de un envejecimiento prolongado sin tratamiento en roble. El estado también produce Shiraz, Chardonnay y Cabernet Sauvignon notables en sus diversas regiones. La diversidad de climas y elevaciones permite tanto estilos de vino de clima cálido como de clima frío, haciendo que Nueva Gales del Sur sea uno de los estados productores de vino más versátiles de Australia.