Die Brauerei Yamanashi Meijo liegt am Fuße der Japanischen Alpen, nördlich der Präfektur Yamanashi auf der Insel Honshu. Sie wurde 1750 von einem Nachkommen einer traditionsreichen Brauerfamilie gegründet, die ursprünglich aus der Region Nagano stammte. Herr Kitahara, damals die siebte Generation der Familie, entdeckte im Herzen der Hakushu-Region Wasser von außergewöhnlicher Qualität. Er beschloss, dorthin zu ziehen und seine eigene Brauerei zu gründen. Dieses reine Wasser stammt vom Schmelzwasser des über 2900 Meter hohen Berges Kai Komagatake. Es speist die Quellen der Region, nachdem es langsam durch das Granitgestein gefiltert wurde und dabei Mineralien aufnimmt, die für die Sake-Herstellung unerlässlich sind.