Wie in allen schönen Geschichten genügte ein einziger Blick, um die aufeinanderfolgenden Besitzer von La Dominique von diesem prächtigen Anwesen in Saint-Émilion zu verzaubern und sie dazu zu bewegen, es bestmöglich zu nutzen. Das Anwesen, das im frühen 17. Jahrhundert „Durieu“ hieß, wurde von der Familie Glenne erworben und 1690 von Jacques und Isabeau Micheau in „Dominique“ umbenannt. Ein späterer Besitzer, der Kaufmann Henri Greloud, fügte Mitte des 19. Jahrhunderts den bestimmten Artikel „La“ hinzu. Man sagt, er habe dies aus Liebe zur Karibikinsel Dominica (französisch: „La Dominique“) getan.

Clément Fayat erkannte auf Anhieb das Potenzial dieses Grand Cru Classé aus Saint-Émilion. Als er das Weingut 1969 erwarb, bestand es lediglich aus einem Landhaus, umgeben von einigen Rebstöcken. La Dominique verdiente eindeutig mehr Aufmerksamkeit. Clément Fayat, ein unermüdlicher Bauherr, der aufgrund seiner familiären Wurzeln in der nahegelegenen Corrèze eng mit dem Land verbunden war, analysierte die notwendigen Verbesserungen im Weinberg und im Keller und beschloss zu handeln. Qualität stand im Mittelpunkt seiner Investitionsstrategie. Sein Sohn Jean-Claude Fayat teilt heute dieselbe Philosophie wie sein Vater und sieht es als seine Pflicht an, nach stetig wachsender Exzellenz zu streben.

„Ich bin diesem Land aufgrund meiner Wurzeln verbunden.“ Clément Fayat

Saint-Émilion ist eine der historischsten Weinappellationen von Bordeaux und liegt am rechten Ufer der Dordogne etwa 40 Kilometer östlich der Stadt Bordeaux. Die Appellation umfasst die mittelalterliche Stadt Saint-Émilion und acht umliegende Gemeinden, mit Weinbergen, die sich über eine vielfältige Landschaft aus Plateaus, Hügeln und sandigen Ebenen erstrecken. Saint-Émilion erhielt 1936 den AOC-Status und unterliegt seinem eigenen Klassifizierungssystem, das vom Klassifizierungssystem von 1855 des linken Ufers getrennt ist.

Das Terroir der Appellation ist bemerkenswert vielfältig und weist drei unterschiedliche Bodentypen auf: Kalksteinplateaus rund um die Stadt selbst, Ton-Kalkstein-Hänge (côtes) und sandige Kies-Böden (graves) in den Ebenen zur Dordogne. Diese Vielfalt ermöglicht unterschiedliche Ausdrücke innerhalb der gleichen Appellation. Das Klima ist ozeanisch mit maritimen Einflüssen durch die nahe gelegenen Flusssysteme. Merlot dominiert die Anpflanzungen und macht typischerweise 60-70% der meisten Verschnitte aus, unterstützt durch Cabernet Franc und kleinere Mengen Cabernet Sauvignon. Die Appellation produziert ausschließlich Rotweine, wobei viele Weingüter Grand-Cru-Status haben.

Saint-Émilion-Weine sind in ihrer Jugend im Allgemeinen zugänglicher als Bordeaux vom linken Ufer, was an der Vorherrschaft des Merlot liegt. Sie zeigen typischerweise reichhaltige Fruchtaromen mit Pflaumen- und Brombeernoten, ergänzt durch erdige Mineralität, die die Kalksteinböden widerspiegelt. Die Cabernet-Franc-Komponente verleiht Struktur und aromatische Komplexität, während das vielfältige Terroir Weine erzeugt, die von elegant und mineralgetrieben auf den Plateaus bis hin zu vollmundig und fruchtigvorwärts von den Tonhängen reichen.