Kameizumi Shuzo

Kameizumi Shuzo-bryggeriet har eksisteret siden 1897 på øen Shikoku, den mindste af de fire hovedøer i det japanske øhav. På denne varme og maleriske lokalitet i Tosa, Kochi-præfekturet, mellem bjerge og hav, er det ikke nogen nem opgave at producere sake. Regionen er varm og fugtig, og det er ikke ligefrem optimale forhold. At etablere et bryggeri kræver derfor et stort arbejde og indgående kendskab til gæringsteknikker. En udfordring, som Kameizumi Shuzos lille team tog op med bravur.

Fem personer, der producerer premium sakes i små mængder, lige fra tør Junmaï til Daïginjo fuld af frugt og friskhed. Et særligt arbejde er blevet udført med brug af en gærstamme kaldet "CEL-24", skabt af den lokale sammenslutning af sake-producenter. Ved at holde fast i brugen af traditionelle metoder er Kameizumi Shuzo-bryggeriet stille og roligt ved at etablere sit omdømme langt uden for præfekturets grænser. En stor succes, når vi ved, at regionens sake indtil da hovedsageligt var blevet drukket på stedet.