Dom Pérignon 2015 blev degorgeret i januar 2023 og viser en enestående, æterisk profil med aromaer af hvid peber, jod, modne frugtplantager, ristet brød, røg, urter og krydderier. Den er mellemfyldig til fyldig, lagdelt og struktureret, indhyllende og rund med en delikat fenolisk mellempalet, der understreger kridttørre ekstrakter, og slutter med en saftig, gennemtrængende finish med gastronomisk bitterhed. Selv om denne udgave af Dom Pérignon er fyldt med den sædvanlige charme og vinøse generøsitet, der kendetegner mærket, udmærker den sig ved sin strukturelle, delikate stramhed og en særlig fenolisk profil, der giver anledning til en bemærkelsesværdig lineær og veldefineret stil, der adskiller sig markant fra de mere velkendte udtryk for Dom Pérignon. Dette er en blanding af 51% Pinot Noir og 49% Chardonnay med en dosering på 4,5 gram pr. liter; den vil ældes vidunderligt og kan nydes nu eller i løbet af de næste 20 år.
Dom Pérignon 2013, der blev degorgeret i oktober 2022, er en charmerende og elegant årgang for denne cuvée. Den afslører komplekse aromaer af smørkager, krydderier, citrusolie, mandler, honning og, ved luftning, et strejf af røg. Smagen er mellemfyldig til fyldig, perfekt afbalanceret, med en mejslet og tætviklet profil. Den lange, kølige vækstsæson har bragt friskhed og en delikat jordagtig note til finishen.
Dom Pérignon 2012 udvikler sig meget pænt på kork og udviser en kompleks bouquet af pære, konfiterede citrusfrugter, honningkage, smørristet brød, jod og nødder indrammet af et behændigt strejf af ungdommelig reduktion. Den er fyldig, rig og muskuløs med en lagdelt kerne af frugt og en blød mousse, og det er en vinøs, levende champagne, der afsluttes med en saltholdig finish.
Dom Pérignon 2012 udvikler sig meget pænt på kork og udviser en kompleks bouquet af pære, konfiterede citrusfrugter, honningkage, smørristet brød, jod og nødder indrammet af et behændigt strejf af ungdommelig reduktion. Den er fyldig, rig og muskuløs med en lagdelt kerne af frugt og en blød mousse, og det er en vinøs, levende champagne, der afsluttes med en saltholdig finish.
Dom Pérignon 2010 er en charmerende, demonstrativ årgang for denne cuvée og sprudler af noter af mandarin, gylden frugt fra frugtplantager, ristet brød, mandler og benzin. Den er mellemfyldig til fyldig, hidsig og rigelig med en kødfuld kerne af frugt og en åben, givende stil, og den har fået en smule tekstur, siden jeg smagte den sidst, men den er stadig grundlæggende fremadrettet og umiddelbar.
Dom Pérignon 2010 er en charmerende, demonstrativ årgang for denne cuvée og sprudler af noter af mandarin, gylden frugt fra frugtplantager, ristet brød, mandler og benzin. Den er mellemfyldig til fyldig, hidsig og rigelig med en kødfuld kerne af frugt og en åben, givende stil, og den har fået en smule tekstur, siden jeg smagte den sidst, men den er stadig grundlæggende fremadrettet og umiddelbar.
Dom Pérignon - Brut
Dom Pérignon er en verdenskendt champagneproducent, der er kendt for sin enestående kvalitet og smag. Denne særlige champagne er en brut, hvilket betyder, at den er tør og sprød med en forfriskende finish.
Historien om Dom Pérignon går tilbage til det 17. århundrede, hvor benediktinermunken Dom Pierre Pérignon begyndte at eksperimentere med forskellige druesorter og vinfremstillingsteknikker. Han var med til at udvikle méthode champenoise, som stadig bruges i dag til at producere champagne.
Når det gælder smagen, er Dom Pérignon Brut kendetegnet ved sine delikate aromaer af hvide blomster, citrusfrugter og brioche. I munden er den livlig og frisk med noter af grønne æbler og citronskal. Eftersmagen er lang og kompleks med antydninger af ristede mandler og honning.
Denne champagne er perfekt til særlige lejligheder som bryllupper, jubilæer eller nytårsaften. Den passer godt til fisk og skaldyr, især østers og kaviar, samt til lette forretter og desserter.
Alt i alt er Dom Pérignon Brut en klassisk champagne, som er indbegrebet af den franske vintraditions elegance og raffinement. Dens rige historie og enestående smag gør den til et must for alle vinelskere.
Aromaer af frisk brioche, grøn pære, voksagtig citrusskal, jod og subtile autolytiske topnoter blander sig i en indbydende bouquet, der introducerer Dom Pérignon 2009. Det er en mellemfyldig til fyldig, bred og kødfuld vin, der er rig og struktureret med god koncentration og livlige syrer til trods for, at det er den mest modne udgave i denne cuvées historie. Som jeg skrev tidligere i år, er vinen åben og omsluttende, men der er også nok energi og struktur her til at love et godt aldringspotentiale på mellemlang sigt, noget der bliver mere tydeligt, når vinen mister lidt hvalpefedt.
Dom Pérignon 2008 er uden tvivl årtiets bedste Dom Pérignon, og den drikker fremragende i dag, hvor den flyder ud af glasset med noter af citrusolie, moden frugt, fersken, smørristet brød, kagecreme, jod og røget reduktion. Den er fyldig, rig og kødfuld, vinøs og lagdelt med en dyb kerne af sød frugt, hurtige syrer og en lang, salt finish. 2008'eren ældes meget yndefuldt.
Dom Pérignon 2008 er uden tvivl årtiets bedste Dom Pérignon, og den drikker fremragende i dag, hvor den flyder ud af glasset med noter af citrusolie, moden frugt, fersken, smørristet brød, kagecreme, jod og røget reduktion. Den er fyldig, rig og kødfuld, vinøs og lagdelt med en dyb kerne af sød frugt, hurtige syrer og en lang, salt finish. 2008'eren ældes meget yndefuldt.
Dom Pérignon 2008 er uden tvivl årtiets bedste Dom Pérignon, og den drikker fremragende i dag, hvor den flyder ud af glasset med noter af citrusolie, moden frugt, fersken, smørristet brød, kagecreme, jod og røget reduktion. Den er fyldig, rig og kødfuld, vinøs og lagdelt med en dyb kerne af sød frugt, hurtige syrer og en lang, salt finish. 2008'eren ældes meget yndefuldt.
Dom Pérignon 2006 kommer fra en meget rig årgang med en tidlig modenhed, der gav en masse aromatisk modenhed. Den hvidgyldne prestige-cuvée indeholder lidt mere Chardonnay end Pinot Noir og åbner med en dyb og forførende, ret tilgængelig næse med intense, men friske frugtaromaer af ananas, ferskner og mandariner. Den er livlig og elegant i munden og har en fyldig, usædvanlig aromatisk og frugtagtig DP med et langt og spændingsfyldt udtryk.
Dom Pérignon 2006 kommer fra en meget rig årgang med en tidlig modenhed, der gav en masse aromatisk modenhed. Den hvidgyldne prestige-cuvée indeholder lidt mere Chardonnay end Pinot Noir og åbner med en dyb og forførende, ret tilgængelig næse med intense, men friske frugtaromaer af ananas, ferskner og mandariner. Den er livlig og elegant i munden og har en fyldig, usædvanlig aromatisk og frugtagtig DP med et langt og spændingsfyldt udtryk.
Dom Pérignon 2005 har en strålende hvidgylden farve og er intens i den gærede næse, hvor plantearomaer sammen med mandel og ret diskrete frugtsmage vises, før de intensiveres og bliver mere rige. Fast, frisk og elegant, dette er en fyldig, kompleks og temmelig rig, velkoncentreret og cremet DP med en tætvævet struktur; den har en stadig noget kantet finish. Der er lidt mere Pinot Noir end normalt i denne blanding, mens den producerede mængde er relativt lav. På grund af streng udvælgelse blev der kun produceret halvdelen af den normale mængde.
Dom Pérignon 2004 er en af de mere reduktive, autolytiske årgange af denne vin, der er blevet frigivet i det sidste årti, og den byder på en ristet bouquet af pærer, grønne æbler, jod, fersken og røg. I munden er den mellemfyldig til fyldig, har en satinagtig tekstur og er kødfuld med en sødlig kerne af frugt, en fin mousse og en vinøs profil. 2004'eren drikker godt i dag: Som jeg skrev tidligere på året, er 2004'eren mellem den rige, modne 2002'er og den kraftfulde, men hurtige 2008'er et fremragende, men mere klassisk proportioneret eksempel på Dom Pérignon.
Dom Pérignon 2003 modnes meget yndefuldt i flasken og kommer op af glasset med aromaer af røg, brøddej, voksagtig citronskal og konfiteret citrus. I smagen er vinen rigelig, vinøs og fyldig, men bevarer en fremragende definition, og den er struktureret omkring sej, tør ekstrakt fra modne skind, som kompenserer for dens relative mangel på syre. Det bliver interessant at følge dens udvikling i løbet af det kommende årti.
Dom Pérignon 2003 modnes meget yndefuldt i flasken og kommer op af glasset med aromaer af røg, brøddej, voksagtig citronskal og konfiteret citrus. I smagen er vinen rigelig, vinøs og fyldig, men bevarer en fremragende definition, og den er struktureret omkring sej, tør ekstrakt fra modne skind, som kompenserer for dens relative mangel på syre. Det bliver interessant at følge dens udvikling i løbet af det kommende årti.
Dom Pérignon - Brut
Dom Pérignon er en verdenskendt champagneproducent, der er kendt for sin enestående kvalitet og smag. Denne særlige champagne er en brut, hvilket betyder, at den er tør og sprød med en forfriskende finish.
Historien om Dom Pérignon går tilbage til det 17. århundrede, hvor benediktinermunken Dom Pierre Pérignon begyndte at eksperimentere med forskellige druesorter og vinfremstillingsteknikker. Han var med til at udvikle méthode champenoise, som stadig bruges i dag til at producere champagne.
Når det gælder smagen, er Dom Pérignon Brut kendetegnet ved sine delikate aromaer af hvide blomster, citrusfrugter og brioche. I munden er den livlig og frisk med noter af grønne æbler og citronskal. Eftersmagen er lang og kompleks med antydninger af ristede mandler og honning.
Denne champagne er perfekt til særlige lejligheder som bryllupper, jubilæer eller nytårsaften. Den passer godt til fisk og skaldyr, især østers og kaviar, samt til lette forretter og desserter.
Alt i alt er Dom Pérignon Brut en klassisk champagne, som er indbegrebet af den franske vintraditions elegance og raffinement. Dens rige historie og enestående smag gør den til et must for alle vinelskere.
Dom Perignon 1998 er en stærkere årgang end forventet og udviser aromaer og smag af citronolie, appelsinskal og brioche i en mellemfyldig, pikant, rig og moderat intens stil. Den er langt bedre end både 1993 og 1992. Læserne bør huske, at Dom Perignon Rose fra 1971 stadig drikker fremragende. Jeg havde for nylig Dom Perignon 1969 og 1970 (fra magnum), og begge drak glimrende. Det får en til at indse, hvor langtidsholdbare disse vine kan være. Produktionen er fortrolig, men der må være hundredtusindvis af kasser af Dom Perignon, siden den er tilgængelig på de fleste af verdens luksushoteller og restauranter.
Den strålende Dom Perignon 1996, som stort set er forsvundet fra markedet, er måske det fineste unge eksempel på DP, jeg nogensinde har smagt. Noter af knuste sten, kaprifolium, citronolie, appelsinmarmelade og hvid pære giver en fantastisk aromatisk udstilling såvel som indtryk i ganen. Stor syre og enorm smagsintensitet understøttet af levende syre gør dette til en udsøgt champagne. Den bør kunne drikkes i 20-25 år, muligvis længere. Læserne skal huske, at Dom Perignon Rose fra 1971 stadig drikker udsøgt. Jeg drak for nylig Dom Perignon 1969 og 1970 (fra magnum), og begge drak glimrende. Det får en til at indse, hvor langtidsholdbare disse vine kan være. Produktionen er fortrolig, men der må være hundredtusindvis af kasser af Dom Perignon, siden den er tilgængelig på de fleste af verdens luksushoteller og restauranter.
Den dybt rige Dom Perignon 1990 er en cremet, fyldig vin, som ikke mister noget af sin elegance på trods af sin smagsautoritet. Den vil blive bedre i 5-10 år og ser ud til at kunne overgå de fabelagtige 1985 og 1982. Det virker indlysende, at kvaliteten af 1990-årgangen i Champagne vil være bemærkelsesværdig, og den verdensomspændende efterspørgsel vil være uden fortilfælde. Budskabet er: Køb dem nu!
Dom Pérignon - Brut
Dom Pérignon er en verdenskendt champagneproducent, der er kendt for sin enestående kvalitet og smag. Denne særlige champagne er en brut, hvilket betyder, at den er tør og sprød med en forfriskende finish.
Historien om Dom Pérignon går tilbage til det 17. århundrede, hvor benediktinermunken Dom Pierre Pérignon begyndte at eksperimentere med forskellige druesorter og vinfremstillingsteknikker. Han var med til at udvikle méthode champenoise, som stadig bruges i dag til at producere champagne.
Når det gælder smagen, er Dom Pérignon Brut kendetegnet ved sine delikate aromaer af hvide blomster, citrusfrugter og brioche. I munden er den livlig og frisk med noter af grønne æbler og citronskal. Eftersmagen er lang og kompleks med antydninger af ristede mandler og honning.
Denne champagne er perfekt til særlige lejligheder som bryllupper, jubilæer eller nytårsaften. Den passer godt til fisk og skaldyr, især østers og kaviar, samt til lette forretter og desserter.
Alt i alt er Dom Pérignon Brut en klassisk champagne, som er indbegrebet af den franske vintraditions elegance og raffinement. Dens rige historie og enestående smag gør den til et must for alle vinelskere.
Denne fyldige og komplekse vin med fantastiske aromaer af tørrede frugter og ristet brød udmærker sig ved en imponerende længde i munden. Dom Pérignon er meget efterspurgt af entusiaster, der kender dens ekstraordinære lagringsevne. Med årene forsvinder dens sprudlende smag til fordel for en uforlignelig cremet fylde.
