Tequila smadrer sommeren

Tequila smadrer sommeren!  

Af Onshore Cellars, Rosie Clarkson MW under uddannelse 

Drikkevaner er en ting -

I de sidste fem år er der blevet produceret håndværksgins af næsten alle tænkelige planter; alkoholfri premium-spiritus som Seedlip dominerer salget; drikkeklar portvin og tonic på dåse; en genoplivning af rom og endda blå vin. Denne sommer handlede det om at drikke tequila, og det ser ud til at være en dille, der vil vare ved. 


For mange, mig selv inklusive, fremkalder tequila billeder af shots, der skylles ned med salt og citron eller en tomatjuice for at skjule smagen. Hvis nogen havde sagt til mig, at jeg skulle sidde og drikke tequila for at nyde det, mens jeg gik på universitetet, ville jeg have sat spørgsmålstegn ved deres forstand. Alligevel er det blevet enormt populært at drikke tequila, som man nyder på samme måde som en whisky - afkølet, med is eller lige ud. Det er klart, at dette er en kategori af tequila, som ligger langt fra de billige mærker, der egner sig bedre til tequila-slammere på en bytur. Så hvad er det, der adskiller den fra andre, ud over prisen? Først og fremmest skal tequilaen være fremstillet af 100 % agave, og det er lige så vigtigt, at den er meget veltillavet, især hvis den ikke er lagret.

Tequila er en destilleret spiritus fremstillet af det kogte og gærede hjerte, eller piña på grund af dets lighed med en ananas, fra den blå agaveplante ved hjælp af en traditionel og arbejdskrævende proces. Der findes 166 forskellige agavearter, hvoraf kun den blå agave er lovligt tilladt til fremstilling af tequila under Tequila DOC. Resten bruges til andre mexicanske spiritusser som mezcal og sotol, som også oplever en kraftig stigning i popularitet i øjeblikket. 


Agaveplanten, der ligner aloe vera eller en kaktus, er mellem 5 og 12 år om at blive moden og vokser til mellem 1,2 og 1,8 meter, før den bliver håndskåret og høstet. Som med alle andre afgrøder varierer dyrkningsmetoderne. Større producenter bruger tredjepartsavlere, mens mere eksklusive produkter angiver, at deres agave er dyrket på en ejendom, hvilket sikrer, at både dyrkningspraksis og høst er rettet mod kvalitet. 

Jimadorerne, eller høstfolkene, bruger en kniv med langt skaft, kaldet coa, til at fjerne de spidse, lange blade, så piñaerne kommer til syne. En erfaren arbejder, der arbejder fra solopgang til middag, kan høste over 100 piñas om dagen med en gennemsnitsvægt på 32 kg. Det er et meget kvalificeret arbejde, som går i arv fra far til søn og kræver en vis modstandsdygtighed over for fugleedderkopper og slanger, som tiltrækkes af skyggen under planterne - det er tydeligvis ikke et arbejde for sarte sjæle! Agavens modenhedsgrad påvirker tequilaens karakter - undermoden agave giver mere planteagtige noter, mens overmoden agave giver en rundere, sødere og mere fyldig tequila.




Efter høsten køres agaven til destilleriet, hvor den deles i lige store stykker og koges i en traditionel horno-ovn i 24-48 timer. Under denne proces bliver piñaen dampbagt, hvilket omdanner den stivelsesholdige saft til gæringsdygtigt sukker. Mange større destillerier bruger nu moderne autoklaver, som i realiteten er gigantiske trykkogere, for at fremskynde processen. Men hvis agaven koges for hurtigt, kan det resultere i en bitter karamelsmag, mens langsom bagning i de traditionelle ovne giver mere frugt og sødme, hvilket giver en stil, der er langt bedre egnet til at drikke tequila. Efter tilberedningen knuses piñaerne for at frigøre sukkersaften, hvilket traditionelt sker ved hjælp af en gammel mølle kaldet en Tahona. I praksis er der kun 7 producenter, der stadig bruger traditionelle Tahona-møller, hvoraf den mest berømte er Patrón, og de fleste sender de kogte piñas gennem en række knusere. 


Dette gæringsdygtige sukker kan derefter omdannes til alkohol enten ved hjælp af vildgær eller kommerciel gær. Gæringsprocessen finder sted i enten åbne eller lukkede kar af træ eller rustfrit stål, hvor førstnævnte er mere velegnet til traditionel produktion. Før den lovligt kan betegnes som tequila, skal mostoen destilleres to gange. Det er her, destillatøren kan sætte sit unikke præg på den producerede stil ved at bruge en kombination af kunst og videnskab til at beslutte, hvornår der skal skæres, hvilket vil bestemme smagsstofferne i den resulterende tequila.


 


Efter den anden destillation produceres en klar tequila, som kan aftappes og sælges som en Blanco tequila. Reposado og Añejo tequila skal derimod ifølge loven lagres på egetræ, som med tiden blødgør og blødgør spiritussen, samtidig med at den får karakter. De anvendte fade kan være nye eller komme fra en anden spiritus som f.eks. amerikansk whisky. Afbrænding eller ristning af fadet er en beslutning, der træffes afhængigt af, hvilken farve og smag destillatøren ønsker. 


Casa Dragones gik et skridt videre og brugte to år på at finde den perfekte træblanding til deres fade. Deres Master Tequilero og Master Cooper arbejdede tæt sammen med et af Frankrigs mest respekterede bødkerier for at skabe skræddersyede egetræsfade til lagring af deres tequila på en måde, der ville supplere og ikke overdøve deres karakteristiske smag. Denne dedikation til kvalitet og deres husstil kan bedst ses i deres Añejo sipping tequila.



Blanco - tequila, når den er renest. Den er frisk destilleret uden lagring på egetræ til at skjule smagsnuancer bag, hvilket betyder, at den viser destillatørens sande ekspertise. Forvent, at nuancer af terroir kommer frem - tænk på græsklædte urtenoter, citrusfrugter, sort peber og andre krydderier. 


Reposado - bogstaveligt talt oversat som "udhvilet", ligger disse mellem to måneder og et år på eg og giver varme smagsnuancer af karamel og honning. Reposado tequilaer fremviser de naturlige citrus- og krydderismage fra agaven, som er afrundet på grund af lagringsprocessen, med yderligere kompleksitet af tør chokolade, chili, vanilje og kanel. 

Añejo - en drikke-tequila, der er lagret i et til tre år på egetræ, hvilket tilføjer komplekse nuancer af vanilje og blomster til agaven. Forvent mere intensitet i både farve og smag end Reposado tequila, med flere karamelliserede noter og mindre hårdt bid. 

Extra Añejo - en af tequilaaficionadoerne, det er enhver tequila, der er lagret i over 3 år og skal skæres med vand for at temperere beviset, hvilket betyder, at det endelige produkt er det blødeste i tequilakategorien. Den omfattende modningsproces og den lejlighedsvise tørveagtighed minder om vellagret whisky.

Levering til din yacht eller villa

Leder du efter vin og spiritus til din yacht eller villa? Uanset hvor du er, kan vi levere.

1-2 arbejdsdage HVOR SOM HELST i Europa. 

Levering samme dag på hele den franske og italienske riviera. 

2-4 arbejdsdage til Caribien.


Vi er din lokale vinleverandør.

 

kontakt os

2040 Chemin De Saint Bernard, Porte 12 - 06220 VALLAURIS

 TELEFON: +33 (0) 493 61 80 20


Efterlad en kommentar

Bemærk, at kommentarer skal godkendes, før de offentliggøres.

This site is protected by hCaptcha and the hCaptcha Privacy Policy and Terms of Service apply.