Dekantering af vin

Dekantering af vin: Hvor længe skal du gøre det?

Hvis du er vinelsker, har du sikkert hørt om dekantering. Men hvor længe skal man egentlig dekantere en flaske vin? Og hvilke vine kræver i det hele taget dekantering? Dekantering af vin er processen med at adskille bundfaldet fra væsken, hvilket hjælper med at forbedre dens smag og aroma. I denne artikel vil vi guide dig gennem de forskellige vintyper og deres anbefalede dekanteringstider.

Dekantering af rødvin

De fleste rødvine har godt af at blive dekanteret, men den nødvendige tid kan variere afhængigt af vintype og alder. En yngre vin med et højt tanninindhold kan kræve længere dekanteringstid end en ældre vin med en blødere struktur. Her er nogle generelle retningslinjer for dekantering af populære rødvine:

• Zinfandel: 30 minutter
• Pinot Noir: 30 minutter (f.eks. rød Bourgogne)
• Malbec: 1 time
• Grenache/Garnacha-blanding: 1 time (f.eks. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
• Cabernet Sauvignon eller Merlot: 2 timer (f.eks. Bordeaux)
• Syrah/Shiraz (f.eks. Australien): 2-3 timer
• Tempranillo: 2 timer (f.eks. Rioja, Ribera del Deuro)
• Sangiovese: 2 timer (f.eks. Brunello di Montalcino, Chianti)
• Vintage Port & Madeira: 2 timer
• Mourvèdre/Monastrell: 2-3 timer (f.eks. Bandol)
• Nebbiolo: 3+ timer (f.eks. Barolo, Barbaresco)

Det er vigtigt at bemærke, at dette kun er generelle retningslinjer. Den faktiske dekanteringstid kan variere afhængigt af årgang og producent. Det er bedst at smage en lille prøve med jævne mellemrum for at se, om tanninerne er blevet glattet ud, og aromaerne er mere til stede.

Dekantering af hvidvin

De fleste hvidvine behøver ikke at blive dekanteret, især ikke hvis de er meget aromatiske. Faktisk kan dekantering have en negativ indvirkning på vinens smag. Men hvis du støder på en hvidvin, der smager funky, som dampede svampe, kan dekantering hjælpe med at løse dette problem. Fyldige hvidvine fra køligere klimaer, såsom hvid Bourgogne (f.eks. Chardonnay), kan have godt af at blive dekanteret i ca. 30 minutter.

Champagne

Hvis du synes, at boblerne i Champagne fjerner smagen, kan du prøve at servere den i et coupe-glas eller et aromatisk glas i kuglestil, f.eks. et Bourgogne-glas.

Tips til at dekantere vin

Følgende tips kan hjælpe dig med at dekantere vin som en professionel:

• Jo yngre og mere garvesyreholdig vinen er, jo længere tid skal du dekantere den.
• Dobbeltdekanteringen dekanterer hurtigt en "lukket" rødvin. Bare hæld vinen fra karaflen tilbage i flasken, og gentag efter behov.
• Drej karaflen rundt for at øge beluftningen.
• Vinbeluftere er hurtigere end karafler, men de er ikke tilrådelige til ældre vine.
• Brug et filter i rustfrit stål for at forhindre partikler i at komme ind i vinen.
• Varm ikke vinen op, når du dekanterer den. Vin er følsom over for temperatur.
• De fleste rødvine holder kun 12-18 timer efter at være blevet dekanteret.

Sådan ved du, om din vin er klar

Smag på din vin for at se, om den er klar til at blive dekanteret. Hvis vinen har meget lidt frugt, for meget garvesyre eller aromaer, der er svære at identificere, er den "lukket" og skal dekanteres. Dekanter i den anbefalede tid, og smag på den igen. Hvis vinen ikke har ændret sig meget, skal du vente i yderligere 30 minutter til en time. Når vinen er klar, vil den være mærkbart mere behagelig og aromatisk, og du bør kunne dufte frugtsmag. Hvis den stadig ikke er klar, kan du prøve at slynge den rundt, dobbeltdekantere eller lufte den.

Hvor lang tid er for lang tid?

Dekantering tilfører ilt til vinen, hvilket frigiver aromaer og smag, men også øger hastigheden, hvormed kemiske reaktioner finder sted, hvilket får vinen til at nedbrydes. Når vinen nedbrydes, forårsager de kemiske reaktioner høje niveauer af eddikesyre, som er den samme syre, som findes i eddike. Hvis du kan lugte eddike, er der gået for lang tid. Det er vigtigt at huske på, at det ikke er alle vine, der skal dekanteres, og at dekanteringstiden kan variere afhængigt af vintype og alder. Men hvis du følger disse retningslinjer, kan du nyde en perfekt dekanteret vin hver gang.